Soupe froide aux pommes de terre aux courgettes et à la menthe

Ingrédients

400g de pommes de terre (monalisa ou manon)
400g de courgettes
30 cl de crème fraîche
30 cl de lait
Fleur de sel, poivre 5 baies
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre

1. Portez 1L d'eau salée à ébullition. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés. Lavez la menthe et la coriandre, ciselez-les.

2. Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 15 min ; prélevez-les avec une écumoire et placez-les dans un saladier.

3. Plongez alors les courgettes dans l'eau de cuisson, avec la moitié de la menthe, laissez cuire 10 min environ, puis prélevez les courgettes avec une écumoire et placez-les dans le bol d'un robot électrique ; mixez-les, en ajoutant de l'eau de cuisson, le lait froid et la crème fraîche pour obtenir un beau velouté.

4. Versez la préparation aux courgettes dans une soupière, ajoutez-y les dés de pomme de terre et des glaçons, laissez refroidir.

5. Au moment de servir, parsemez la soupe avec la coriandre et le restant de menthe.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min